Stoofprutje met Orval oktober 2, 2010

Gister deed ik boodschappen zonder idee wat ik ervan ging maken. Eenmaal thuis is er een fijn potje uitgekomen!

Ingredienten ( voor 4 personen)

Boter
1/2 pompoen in stukken
2 uien in stukken
1 koolrabi in stukken
2 meiraapjes in stukken
1 winterwortel in stukken
3 gepelde tomaten in stukken
1 flesje Orval
1/2 liter groentenbouillon
1 eetlepel stroop
1 kaneelstokje
peper en zout
250 gram Kamut ( graansoort)
4 vleesribbetjes ( ik had varkensvlees met stukje rib eraan)
Scheutje witte wijn

Gooi alle grofgesneden groenten in een grote pan ( Creuset, is fijn!) en bak ze even aan in de boter. Giet er vervolgens de orval, bouillon en stroop bij en steek het kaneelstokje erin. Lekker aan de kook brengen en dan laten sudderen op laag vuur. Zet de oven aan op 180 graden. Wrijf de ribbetjes in met zout en bak ze aan in een koekenpan met een beetje boter. Haal ze uit de pan en wentel ze door een scheutje witte wijn, (pippali long-)peper erover en op een rooster in de oven schuiven. Op dit moment heb ik het kaneelstokje uit de stoof gehaald en in een braadslee onder het rooster in de oven gezet. Vet uit de koekenpan er ook in geschonken.
Laat de ribben gaar braden in 30 minuten.
Zet water op en kook de Kamut 8-10 minuten. Afgieten en een beetje olie erdoor roeren.

Serveer de stoof met de Kamut en de ribben met het uitgelopen sap. Eetze!

Ria’s recept door Bitterzoetje! september 13, 2010

Vandaag een recept met de ingredienten van Ria Hagebeuk! Zij stuurde een lijstje met al haar favoriete ingredienten, dus niet per se van 1 gerecht. Ik heb ze allemaal gebruikt en er een creatie van gemaakt, met de toevoeging van een paar dingetjes.

Gevulde kip uit de oven met pittige pasta en veldslasalade

Nodig voor 2 personen:

2 kipfilets
70 g zachte geitenkaas
2 el honing
4 cracottes
100 g pecannoten
zakje veldsla
honingdressing naar je eigen recept
verse pasta
peper, zout
cayennepeper
2 eieren
1 snee donker brood

Verwarm je oven voor op 100 graden

Snijd de kipfilets open zodat je ze kan vullen met de gebrokkelde geitenkaas en de honing.

Maal in een keukenmachine de pecannoten en de cracottes tot een kruim, doe deze in een bord. Klop de eieren los met peper en zout en giet deze in een ander bord. Haal de filets door het ei en door het kruim, herhaal dit nog een keer.

Verhit wat boter en olie in een koekenpan en bak hierin de filets kort aan. Doe ze over in een ovenschaal en zet ze in het midden van de oven, 40 minuten. De laatste 5 minuten de in blokjes gesneden plak donker brood in de oven erbij zetten, dit worden croutons

Maak de veldsla aan met honingdressing, kook de pasta met zout. Als de pasta afgegoten is, paar slagen cayennepeper erover.

Leg op een bord wat van de pittige pasta en schik de in drieen gesneden kipfilet erop. Serveer de salade erbij, waarover je de croutons strooit.

Eet smakelijk!

PS Wil je jouw ingredienten ook omgetoverd zien tot een gerecht? Laat ze hieronder of elders op het blog achter!

Smulweb Kookcollege augustus 31, 2010

Gisteren was er op het Kookcollege een open dag, voor secretaresses. Er werden allerlei kookdemonstraties gedaan, de Zwaluwhoeve stond voor de deur met een waanzinnige rijdende beautysalon en er werden kerstpakketten uitgedeeld. Ik heb een demonstratie gegeven van het voorgerecht van de workshop Kerstdiner koken. Een tartaartje van rode biet, kappertjes, kletskopje van Old Amsterdam en basilicumdressing.
Wat een leuke ervaring, met zoveel mensen om je heen, die allemaal meehelpen om de gerechtjes te maken en op te eten! Veel leuke reacties gehad, hopen dat ze allemaal een workshop komen doen! Bijgevoegd de foto van de voorbeeldjes die ik had klaargezet, en een momentopname van de workshop “in full effect”.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Melk, bruine suiker, havermout augustus 24, 2010

Richard stuurde mij bovenstaande ingredienten, om eens iets van te maken. Nou, het is gelukt! Wat er wel is bijgekomen: een ei. En een snufje zout. Hoop dat u mij vergeeft.

Men neme:

300 ml melk, 80 gram havermout, bruine basterdsuiker naar smaak, zout, 1 ei.

Meng de melk met de havermout en zet deze in de magnetron, even laten koken. Als alternatief kan je de havermout ook een nacht in de koelkast zetten met de melk. Daarna in de blender, snuf zout, schep suiker en ei erbij. Blenderen tot een beslagje. En dan? nou gewoon! Pannenkoekjes van bakken!!!! Ze zijn alleen wat lastig te keren, dus als je een beetje kan gooien met pannenkoeken, zou dat wel goed uitkomen. Bestrooi eventueel met nog wat suiker, eet smakelijk!

Instant cake augustus 8, 2010

Ik was aan het rondscheumen in de natuurwinkel, om mijn horizon te verbreden op het gebied van bijzondere graansoorten, sappen en andere macrobiotisch linksdraaiende gebeurtenissen. In de glutenvrij-rij aangekomen.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Mijn oog viel op een knettergeel verpakkinkje met een plastic doosje daarin. In het doosje een aluminiumzakje. Het bleek cake, die je in de magnetron maakt. Een soort instant-cake dus. Verbaasd over het feit dat zoiets chemisch in de natuurvoedingswinkel is te vinden, toch maar meegenomen. Thuis aangekomen het pakje nog eens goed bestudeerd en besloten maar meteen uit te proberen. Laagje olie en een beetje water in het plastic bakje, poeder erbij en in de magnetron voor een paar minuten.

Het resultaat: een bijzonder onsmakelijk uitziend knalgeel cakeje. Smaak: geen ( of wel; de olie). Na vijf minuten zo hard als een baksteen. Zou ‘ie bij het chemisch afval moeten? Hoe komt een natuurwinkel erbij om zoiets in twee smaken op te nemen in het assortiment?

Ik wist wel dat het niet kon.

Als je ergens een product tegenkomt wat ik absoluut moet testen, stuur het dan naar me op! Adres is te vinden op www.bitterzoet.eu

Receptenboekje augustus 3, 2010

Beste lezers,

Zoals sommigen van jullie weten deed ik afgelopen week mee aan Over de Kook, een televisieprogramma op RTL5. De gerechten die ik daar maakte ka ik naar je mailen, mocht je dat willen! Schrijf in je comment je mailadres, dan zorg ik ervoor dat je de recepten krijgt!

Voor: Sushi van truffelaardappeltjes met tonijn en zeewaterkaviaar

Tussen: trio van koude soepjes

Hoofd: Tonijnsteak op rosevalaardappeltjes met groene asperges en remouladesaus

Na: Creme brulee met rabarbercompote

Ik kan wat winnen, help je mee? augustus 3, 2010

Bij deze vraag ik jullie om mij te helpen aan een cursus, die ik gratis mag doen als ik de meeste “duimpjes” krijg op de volgende link:

http://www.businessbootcamp.nl/blog/promoot-je-blog#comment-1433

Zoek naar Loesje Houtkoop en geef mij een “ik vind dit goed” duimpje. Als ik op 31 Augustus de meeste duimpjes heb kan ik gratis deelnemen aan een cursus boek schrijven in 28 dagen. Waarmee ik jullie allemaal ga verblijden!!!

Jouw recept door Bitterzoetje juli 27, 2010

Het lijkt me een goed plan. Plaats in een reactie hieronder de ingredienten van jouw favoriete recept. Eens per week zoek ik er eentje uit, die dan gemaakt wordt. Jij weet natuurlijk wat jij ervan maakt, maar hoe pakt het uit als een ander met dezelfde spullen aan de slag gaat? Ben jij benieuwd? Vul maar in!!!

Lamsschouder juli 27, 2010

Het kwam ineen bij me op. Ik wilde wel eens proberen hoe een lamsschouder smaakte, die op lage temperatuur gegaard was. Dus bij de slager op de Hendrik van Viandenstraat een mooie schouder gehaald van 1.8 kilo. Thuisgekomen wat uien, peen, knoflook gechopt, schouder aangebraden, groentjes in de braadslee gefruit, half litertje water erbij. Toen dat kookte de schouder er weer bij en afgedekt met aluminiumfolie. In de oven op 120 graden gezet. Dit deed ik rond 21.00 ‘s avonds. De volgende dag heb ik de schouder uit de oven gehaald rond 14.00! Zeventien uur lang heeft hij dus in de oven gelegen! Daarna een uurtje laten rusten in folie. Snel een “dressing” gemaakt van granaatappel en munt. Met twee vorken de schouder uit elkaar getrokken en de stukken op een groot bord gedaan. Dressing erover en uit het vuistje opeten. Lauw en koud heerlijk!

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Olijfolie-IJs? juli 27, 2010

Het was vorige week gezellig op het terras. Na het werk schoof ik aan bij Theo, Erna en Bart. Met deze smulpapen ging het al snel over eten en gekke recepten vlogen voorbij, zoals witte chocoladesoep, mislukkers van Albert Heijns receptensite en toen olijfolie-ijs.
Het zit namelijk zo; ik heb uit Portugal een fles extra vergine olijfolie meegenomen met bladgoud erin. Vertelde enthousiast hoe mooi dat staat op salades tot ik ineens bedacht dat ik ergens een recept had gelezen voor olijfolie-ijs! Waanzinnig natuurlijk, met dat bladgoud erin!

Het kan natuurlijk ook met “gewone” olijfolie, dus hierbij het recept. Ik ben wel aan het kijken hoe ik die olie met bladgoud naar Nederland krijg, hou jullie op de hoogte!

olijfolie-ijs

700 g volle melk
400 g glucose/druivensuiker
75 g suiker
4 dl olijfolie
200 g eigeel
2 blaadjes gelatine
50 g ijsverzachter ( bij delicatessezaak, maar kan ook zonder gemaakt worden)
5 dl room

Voeg melk en glucose samen in een pan en verwarm tot tegen het kookpunt. Meng suiker en olijfolie samen met het eigeel. Giet de melk over het eigeelmengsel en zet terug op het vuur. Laat zachtjes indikken zonder dat het kookt. Voeg de geweekte gelatine toe en roer alles door tot het afgekoeld is. Roer de ijsverzachter en de room er doorheen. Laat een nacht rusten in de koelkast en draai er daarna ijs van in de ijsmachine. Haal het ijs uit de machine voor er zich vetbolletjes vormen; het ijs moet egaal van structuur zijn. Is in de vriezer een week houdbaar.

Meloensoep met olijfolie-ijs

2 el fijne suiker
1 tl fijn zeezout
1 tl rijstazijn
1,5 dl meloensap
4 bollen olijfolie-ijs
2 el croutons
peper uit de molen

eventueel 4 stukjes gedroogde ham ( op 90 graden plakjes parmaham op bakpapier in de oven laten drogen en afkoelen.)

Roer suiker, zout azijn door het meloensap. Schenk een bodempje in vier schaaltjes en serveer met een bolletje ijs en wat croutons. Werk af met gemalen peper en eventueel een stukje gedroogde ham.